Ocena nawyków żywieniowych i ryzyka wystąpienia ortoreksji u osób z celiakią

Szanowni Państwo!
Badanie, w którym wezmą Państwo udział dotyczy: „Oceny nawyków żywieniowych i ryzyka wystąpienia ortoreksji u osób z celiakią”.
Celem badania jest ocena nawyków żywieniowych i ryzyka wystąpienia ortoreksji u osób z celiakią. Pojęcie „ortoreksja” pochodzi z greckiego orthos – prawidłowy, oraz orexia – apetyt, i określa zaburzenie charakteryzujące się obsesją spożywania jedynie zdrowej żywności, co prowadzi do znacznych ograniczeń żywieniowych.
Badanie będzie polegało na udzieleniu odpowiedzi w ankiecie żywieniowej. Praca zostanie napisana w Zakładzie Biotechnologii Żywności Uniwersytetu Medycznego w Białymstoku.
Badanie skierowane jest do osób dorosłych z celiakią. Kwestionariusz ankiety żywieniowej jest całkowicie anonimowy i dobrowolny. Rezygnacja z uczestnictwa w badaniu jest możliwa na każdym etapie badania. Wszystkie uzyskane od Państwa informacje przetwarzane będą wyłącznie na potrzeby prowadzonego badania i nie będą udostępniane osobom trzecim. Dane osobowe mają charakter poufny. (zgodnie z Ustawą z dn. 29. 08. 97 roku o Ochronie Danych Osobowych Dz. Ust. nr. 133 poz. 883).
Rozpoczęcie wypełniania ankiety jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na badanie.
Bardzo dziękuję Państwu za poświęcony czas.

kobieta

mężczyzna

miasto do 100 tys.

miasto 100-300 tys.

miasto powyżej 300 tys.

wieś

podstawowe

gimnazjalne

zasadnicze zawodowe

średnie (ogólne lub techniczne)

wyższe (licencjat, studia inżynierskie, magisterskie)

nie, jestem na emeryturze lub rencie

nie, jestem na urlopie wychowawczym

nie pracuję zawodowo

tak, ale pracuję dorywczo

tak, mam stałe zatrudnienie

nie pracuję, ale uczę się lub studiuję

tak

nie

na podstawie badania przeciwciał przeciwko endomysium mięśni gładkich (EmA)

na podstawie badania przeciwciał przeciwko transglutaminazie tkankowej (tTG),

na podstawie badania przeciwciał przeciwko deamidowanej gliadynie (potocznie: „nowej gliadynie” DGP lub GAF

na podstawie badań genetycznych HLA DQ2 i/lub DQ8

na podstawie wyników biopsji jelita cienkiego w tym wynik w klasyfikacji skali Marsha ≥ 3a

nie pamiętam

inne, jakie?

niska masa ciała

niski wzrost

wzdęcia

przewlekłe biegunki

częste wymioty

bóle głowy

depresja

cukrzyca typu I

anemia

trudności z koncentracją

padaczka

astma

nietolerancja laktozy

osteoporoza

bóle mięśni i stawów

zaburzenia menstruacyjne

żadne z powyższych

tak, ściśle stosuję dietę bezglutenową

tak, ale czasami zjem produkty zawierające gluten

nie, nie stosuję diety

tak

tak, ale częściowo

nie zaobserwowałem/am ustąpienia objawów pomimo stosowania diety bezglutenowej

nie stosowałem diety

gorszy

bez zmian

lepszy

nie dotyczy

cukrzyca typu 1

Hashimoto

niedoczynność tarczycy

choroba Duhringa

zespół policystycznych jajników

choroby tkanki łącznej (toczeń rumieniowaty)

alergia pokarmowa

nietolerancja laktozy

żadne z powyższych

tak

nie

ćwiczenia fitness (aerobik)

jazda na rowerze

pływanie

joga

ćwiczenia siłowe (siłownia)

bieganie

spacery

nordic walking

inne

nie uprawiam żadnej aktywności fizycznej

1 raz na tydzień

2-3 razy na tydzień

4 i więcej na tydzień

codziennie

wcale

tak, jednorazowa wizyta

tak regularnie korzystałem/am z porad dietetyka

nie korzystałem/am z porad dietetyka

gotuję sam/sama

członek rodziny

kupuję gotowe posiłki bezglutenowe w sklepie lub restauracji

1 posiłek

2 posiłki

3 posiłki

4 posiłki

5 posiłków lub więcej

tak, zawsze

tak, czasami

nie, nigdy

tak, zawsze

tak, czasami

nie, nigdy

tak

nie

nigdy

1-3 razy w miesiącu

raz w tygodniu

kilka razy w tygodniu

raz dziennie

kilka razy dziennie

owoce

warzywa

orzechy, migdały, nasiona, pestki

słodkie przekąski, np. ciasta, ciastka, cukierki, batony

słone przekąski, np. paluszki, precle, krakersy chipsy

słodzone napoje i desery mleczne np. serki homogenizowane smakowe, mleko smakowe

niesłodzone napoje i desery mleczne np. jogurt naturalny, kefir, mleko

inne

nie dotyczy

duszone

gotowane

grillowane

pieczone

smażone

nie dotyczy

chleb bezglutenowy/ bułki bezglutenowe

kasza gryczana

kasza jaglana

płatki owsiane

amarantus

komosa ryżowa

makarony bezglutenowe

żadne z powyższych

chleb mieszany (z różnych mąk bezglutenowych przygotowywany w domu)

chleb na bazie „zakupionych mieszanek mąk bezglutenowych” przygotowywany w domu

bułki typu ciabatta

chleb owsiany

pumpernikiel

pieczywo chrupkie

chleb jasny zakupiony w sklepie

chleb ciemny zakupiony w sklepie

chleb kukurydziany (największą część chleba stanowi mąka kukurydziana)

chleb ryżowy (największą część chleba stanowi mąka ryżowa)

chleb jaglany (największą część chleba stanowi mąka jaglana)

chleb gryczany (największą część chleba stanowi mąka gryczana)

nie spożywam chleba/bułek

inne

mąka gryczana

mąka jaglana

mąka kokosowa

mąka ryżowa

mąka kukurydziana

mąka z orzechów

mąka ziemniaczana

mix mąk bezglutenowych skrobiowych zakupionych w sklepie

inne

nie używam

surowe

gotowane

duszone

smażone

grillowane

inne

soja

fasola

groch

soczewica

ciecierzyca

inne

nie spożywam wcale

surowe

pieczone

suszone

w postaci koktajli

przetworzone np. dżemy, konfitury

inne

pełnotłuste

o obniżonej zawartości tłuszczu

bez tłuszczu 0%

nie spożywam

masło

margaryna

mix masła z margaryną

smalec

inne

nie używam

olej rzepakowy

olej słonecznikowy

olej lniany

oliwa z oliwek

olej kokosowy

olej sojowy

żadne z powyższych

mięso drobiowe

wołowina

wieprzowina

cielęcina

baranina

dziczyzna

inne

nie spożywam wcale

dorsz

łosoś

mintaj

karp

pstrąg

tuńczyk

śledź

inne

nie spożywam wcale

tak, jedną łyżeczkę na porcję (1 porcja np. 1 szklanka herbaty, kawy, kakao)

tak, dwie łyżeczki lub więcej na porcję

nie, nigdy nie słodzę

cukier biały/trzcinowy

ksylitol

erytrytol

miód

sztuczne słodziki

stewia

nie słodzę

nie

tak, czasami

tak, prawie zawsze

woda mineralna

herbata

kawa

soki domowe

soki kupowane w sklepach

kompot

inne

tak

nie, spożywam alkohol bez względu na obecność glutenu

nie spożywam alkoholu

tak

nie

brak zrozumienia ze strony środowiska (praca, szkoła itp.)

utrudniony dostęp do zakupu produktów bezglutenowych

spożywanie posiłków poza domem

wysokie ceny produktów bezglutenowych

nieustanne planowanie posiłków i analiza składu produktów

ograniczony wybór produktów w dostępnych dla mnie sklepach

współdzielenie kuchni z innymi osobami spożywającymi gluten

tęsknota za smakiem potraw zawierających gluten

inne

	1	2	3	4	5
1 – wcale nie wpływa 5 – wpływa w bardzo dużym stopniu

	Nigdy	Raz w miesiącu lub rzadziej	2-4 razy w miesiącu	2-3 razy w tygodniu	4-6 razy w tygodniu	Raz dziennie	Kilka razy dziennie
Pieczywo bezglutenowe „jasne” (oznaczone znakiem certyfikowanego kłosa)
Pieczywo bezglutenowe „ciemne” (oznaczone znakiem certyfikowanego kłosa)
Pieczywo jasne, żytnie, mieszane pszenno-żytnie, razowe, tostowe, bułki, rogale (tradycyjne)
Płatki owsiane/ Muesli bezglutenowe
Płatki owsiane zwykłe, makaron zwykły lub drobne kasze glutenowe, np. manna, kuskus (tradycyjne)
Warzywa
Owoce
Ryby
Jaja
Mleko krowie
Fermentowane produkty mleczne np. jogurty, maślanki itd.
Napoje roślinne (np. napój sojowy, ryżowy, migdałowy)
Oleje lub margaryny, masła lub miksy masła z margaryną jako dodatek do pieczywa lub potraw, do smażenia, pieczenia itd.
Słodycze (ciastka, ciasta, batony etc. I inne wyroby cukiernicze) (oznaczone znakiem certyfikowanego kłosa)
Mięso i wędliny niecertyfikowane znakiem przekreślonego kłosa
Mięso i wędliny (oznaczone znakiem certyfikowanego kłosa)
Napoje energetyzujące
Napoje alkoholowe, które mogą zawierać gluten
Napoje alkoholowe (oznaczone znakiem certyfikowanego kłosa)

	Zawsze	Często	Rzadko	Nigdy
1. Czy podczas jedzenia zwracasz uwagę na kaloryczność posiłku?
2. Czy kiedy wchodzisz do sklepu z żywnością czujesz się zmieszany/-a?
3. Czy przez ostatnie 3 miesiące trapiły Cię myśli o jedzeniu?
4. Czy Twoje wybory żywieniowe są uwarunkowane Twoją troską o swoje zdrowie?
5. Czy podczas oceny jedzenia smak jest dla Ciebie ważniejszy niż jego jakość?
6. Czy jesteś skłonny/-a wydać więcej pieniędzy po to, by kupić zdrowsze jedzenie?
7. Czy myślenie o jedzeniu trapi Cię przez więcej niż 3 godziny dziennie?
8. Czy pozwalasz sobie na jakieś „żywieniowe wykroczenia”?
9. Czy uważasz, że Twój nastrój wpływa na Twoje zachowania żywieniowe?
10. Czy uważasz, że przeświadczenie o spożywaniu jedynie zdrowej żywności zwiększa poczucie własnej wartości?
11. Czy uważasz, że spożywanie zdrowej żywności zmienia Twój styl życia? (jedzenie poza domem, znajomości…)
12. Czy uważasz, że spożywanie zdrowej żywności może poprawić Twój wygląd ?
13. Czy czujesz się winny/-a, gdy pozwolisz sobie na „żywieniowy grzech” ?
14. Czy uważasz, że na rynku dostępne jest także niezdrowe jedzenie?
15. Czy obecnie jesteś sam/-a podczas spożywania posiłków ?